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干香菇比新鲜香菇粗纤维多10倍

【摘要】:
一般大众认知,越新鲜的食材营养价值越高,因此营养师建议,任何食物都要在赏味期限内食用,以免食材腐败或营养价值降低,相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养,但营养师提出,干香菇营养价值比新鲜香菇高,除了粗纤维多10倍外,还多了维生素D2。    香菇干品    专家表示,香菇如同蔬菜,热量低、纤维质含量丰富,以100公克新鲜香菇为例,膳食纤维约有3.3公克到4.6公克,干香菇更多达37.6公克,且干香
  一般大众认知,越新鲜的食材营养价值越高,因此营养师建议,任何食物都要在赏味期限内食用,以免食材腐败或营养价值降低,相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养,但营养师提出,干香菇营养价值比新鲜香菇高,除了粗纤维多10倍外,还多了维生素D2。
  
  香菇干品
  
  专家表示,香菇如同蔬菜,热量低、纤维质含量丰富,以100公克新鲜香菇为例,膳食纤维约有3.3公克到4.6公克,干香菇更多达37.6公克,且干香菇的粗纤维含量约是新鲜香菇的10倍,有助于人体排出多余的胆固醇,还可镇定神经、改善失眠。
  
  此外,干香菇因经过加热、日晒,使其麦角固醇转变为维生素D2,维生素D2可帮助钙质摄取、强健骨骼、预防骨质疏松,而香菇内的核酸类物质,可以抑制血清和肝脏中胆固醇的增加,促进血液循环、防止动脉硬化及降血压。
  
  营养师提醒,使用干燥香菇进行烹调之前,最好先用约80°C的热水适度泡发,才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质,但不可浸泡过久,以免香菇的鲜味物质流失。
  
  干香菇虽营养价值高,相对热量也惊人,营养师说,100公克新鲜香菇,热量只有38到40大卡,干香菇则暴增至349大卡,几乎多了8倍,因此在食用方面要多注意,以免摄取过多热量。
  
  专家提醒,菇类、灵芝、虱目鱼、白带鱼、动物内脏等,都是高普林食物,食用后人体肝脏代谢成尿酸排泄,对于肾脏病患或痛风患者不利,不宜多食。

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